Quinoa ist ein Getreide aus den Anden, das dort seit mehr als 5000 Jahren kultiviert wird. In Südamerika gilt es als Grundnahrungsmittel, so, wie die Weizen oder Roggen hierzulande. Quinoa enthält viel Eiweiß – deutlich mehr als zum Beispiel Reis oder Mais. Das ist gerade in der vegetarischen und veganen Ernährung besonders wichtig. Außerdem ist Quinoa glutenfrei und eignet sich für LowCarb-Gerichte. Jetzt im Frühjahr sorgt ein Quinoa-Salat für die nötige Power!
Zutaten
1 Tasse Quinoa
15 Cocktailtomaten
1 Avocado
1 Salatgurke
1 Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
Nach Geschmack Salz, Chili (gemahlen) und Pfeffer (gemahlen)
Zubereitung
- Vor der Zubereitung Quinoa in einem Sieb waschen. Auf den kleinen Körnern ist ein Bitterstoff, der mit Wasser aber leicht abgewaschen werden kann.
- Eine Tasse Quinoa wird in 2 Tassen Salzwasser auf kleiner Stufe 15-20 Minuten gegart. (Alternativ kann Quinoa auch in Gemüsebrühe gekocht werden.)
- In der Zwischenzeit Gemüse würfeln, Petersilie hacken, mischen und nach Geschmack salzen und pfeffern. Ölivenöl und Chili zugeben. Tipp: mit etwas Zitrone behält die Avocado ihre Farbe.
- Quinoa nach dem Garen zurück ins Sieb geben. Kalt abbrausen und im Sieb etwas trocknen. Dann unter die Gemüsewürfel heben und auf einem Teller servieren.
